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茶 ，是中华民族的举国之饮 。它发乎神农 ，闻于鲁周公，兴于唐朝 ，盛在宋代 ，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶 、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王 ，饮茶嗜好遍及全球 ，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶 ，引种的茶种 ，以及饮茶方法 、栽培技术、加工工艺 、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的 。中国是茶的发祥地 ，被誉为“茶的祖国 ”。茶 ，乃是中华民族的骄傲！
世界第一部茶叶著作——《茶经》，就是出自我国唐代陆羽之手
龙井茶：龙井茶是我国的第一名茶 ，产于浙江西湖附近的山中 ，以龙井村狮子峰所产最佳，素有“色翠 、香郁、味醇 、形美”四绝之称 。
碧螺春：康熙所名 ，产于江苏吴县太湖中的洞庭山 ，成茶外形卷曲呈螺，银毛遍布 ，香浓芬芳 ，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，茶之珍品 。“洞庭碧螺春 ，茶香百里最 ”。
黄山毛峰：产于安徽黄山桃花溪 ，为宋代贡茶 。
君山银针：产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨 ，二千年来草更长 ”的描写 。其冲泡后 ，三起三落，雀舌含珠 ，刀丛林立 ，有很高的欣赏价值。
祁门红茶：产于安徽祁门县，又名祁门香 。
六安瓜片：产于安徽六安地区齐云山 ，外形似瓜子 ，色绿香高，味鲜甘美 ，很具特色的片形茶 。
信阳毛尖：产于河南信阳大别山。
都匀毛尖：产于贵州布衣族的都匀山区 ，诗云：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡公关灵” 。
武夷岩茶：产于闽北武夷山 。99岩 ，岩岩有茶 ，一岩一茶，一茶一名 ，独特采制 ，有“大红袍 ” 、“铁罗汉 ”、“肉桂” 、“水金龟 ”。
铁观音：于闽南安溪县 。外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪 ，质地重如铁 ，美如观音，滋味清高醇美 ，回味甘甜 ，乌龙茶之上品
一 、烫壶：
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香 。
二、置茶：
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小 ，需先将茶叶装入茶荷内 ，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中 ，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：
烫壶之热水倒入茶盅内 ，再行温杯 。
四 、高冲：
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注 ，使茶叶在壶内翻滚 ，散开，以更充分泡出茶味 ，俗称“高冲 ” 。
五 、低泡：
泡好之茶汤即可倒入茶盅 ，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳 ，以免茶汤内之香气无效散发 ，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合 ，以此类推 。
六、分茶：
茶盅内之茶汤再行分入杯内 ，杯内之茶汤以七分满为度 。
七 、敬茶：
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八 、闻香：
品茶之前，需先观其色 ，闻其香 ，方可品其味 。
九、品茶：
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝 ，且在品茶之前 ，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑 ，以示感谢从古老的吴越文化中探寻江南茶文化的渊源 。
在长期的传统观念中 ，黄河流域一直被认为是中佛文明的发祥地，而其他地区则是步黄河文明的后尘而来。不仅封建时代的史文献这样说 ，早期的考古学者也这样看。但到了本世纪六 、七十年代 ，大量的考古发现打破了这种传统观念 。有人提出，中国如此之大 ，到处发现新石器时代遗址 ，很难说哪里是源头，哪里不是源头，认为中华文明是多源头又互相渗透 、交融、凝聚的结果 。
首先发难的便是浙江。六十年代末 ，江苏嘉兴马家滨发现新石器遗问；而当1973年 ，浙江余姚再次发现河姆渡遗址后，更把这一新的理论推进了一大步 ，或者说得到了确认 。这里出土的大量黑陶和生产 、生活器具 ， 及干栏式房屋建筑，有力地证明了在距今七千年到五千年前不同阶段的社会面貌 。说明长江下游的新石器时代可能与同期的黄河仰韶文化同步发展。这种观点很快得到考古界不少学者的支持 ，认为长江流域原始文化是中华民族古文化的重要发源地之一 。当然 ，夏 、商、周几代，中原黄河文明是走在了前列 。而长江下游 ，长期被称为东夷之地。然而 ，或许正因为其距全国政治中心的偏僻 、遥远，使这一地区更多保留了自己独立的文化特征 ，构成古老吴越文化的独特风貌 。周代 ，吴越员与中央保持隶属关系，但经济文化自成体系 。越王勾践用范 蠡 、计然，十年而国富；卧薪尝胆而国强。不过 ，较之中原 ，吴越直到汉代仍落后不少 。司马迁在《史记货殖列传》中说：“楚越之地，他广人稀 ，饭稻羹鱼 ，或火耕而水褥，果隋赢蛤 ，不待资而足 。 ”
“是故江淮以南 ，无冻饿之八，亦无千金之家 ” ，现代人看沿海地区比内地既开放 ，又富足，古代远不是那么回事。但自三国以后 ，吴越经济不断发展；隋唐以后 ，长江中下游经济则压倒黄河流域。直至现代，江南仍是我国最富庶的地区之一 。吴越地区的这种历史轨迹造成它自己的区域文化特征；既接受黄河文化的影响，但更多表现了本地区特点；早期的落后与中、晚期的先进鲜明对照；一方面是富庶的经济生活 ，同时又保留更多古风古俗 。吴越、闽粤 ，都有这种特点。上海有最现代的工业，但至今总爱“阿拉”长 、“阿拉 ”短 ，不愿说普通话；苏州评弹的清扬低通 ，细腻婉转更独具风格；闽南语没有多少其他地区的中国人能懂；广东是现今最开放的地区，但唯独语言不肯开放 ，甚至以打粤语为荣耀 。这使他们的文化总在古老与革新两种潮流的巧妙结合中独放异彩 。
吴越文化正反映了这一突出特点。这个地区也是我国产茶胜地 ，中国绿茶浙江占举足轻重的地位 。除了这个基本条件外，还有几个重要因素使该地区成为中国茶文化的真正发源地 。
第一 ， 吴越地区山水秀丽 ，风景如画，不仅有产茶的条件 ，而且有品茶的自然艺术环境。在这里 ，经常是集名茶 、名水、名山为一地 。中国茶文化向来主张契合自然，吴越地区，太湖南北 ，钱塘江畔 ，本身就是一个天然大“茶 寮 ” 。
第二， 我国南北地区向来是佛 、道胜地 ，而且 ，正因为这里的人民有尊古风 、重乡情的特点，佛教在此地不可能如青、藏和其他西部接受其“原味”多 ，不论树种文化 ，到这里总是要经过一番改造，接近本地“土风 ”。所以 ，青藏密宗为多 ，保持了印度佛教原色；北方律宗为多，已被中国文化改造了不少 ，而在吴越地区 ，主要是完全被改革的禅宗占主要地位 。然而也正是禅宗与中国“原种 ”文化的道家 、儒家思想更为贴近 。于是儒 、道、佛三家在这一产茶胜地集结，共同创造了中国的茶文化体系。
第三， 良隋唐以后 ，长江下游经济发达 ，南宋建都临安，又使这一地区得到突飞猛进的发展 ，“山性使人塞 ，水性使人通“。江南水域使这一地区总是带来清新的文化气息，但是 ，由于自成体系的文化格局 ，又使它新风之中好溶古俗 。近代以来，中国古老的茶文化受到严重冲击 ，但在这些地区（不仅吴越 ，也包括闽粤），却悄悄地把中国茶文化的精髓保留下来 ，至今浙江茶亭最为兴盛 ，便有力地证明了我们的判断 。从陆羽 、皎然饮茶问，到湖州民间“打茶会”；从杭州现代化的中国茶叶研究所到兼古通今的茶叶博物馆；从西子湖畔一座座茶室，到集茶肆 、茶会、茶学研究为一体的“茶人之家 ” ，都证明了这一点。
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