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我国地方优良瘦肉型猪有淮南黑猪、东北民猪、大花白猪、金华猪、太湖猪、荣昌猪。
(1)东北民猪 原产于东北地区。头中等大,面直长,被毛全黑,冬季密生绒毛,猪鬃优良,体质强健,耳大下垂,背腰平直,四肢结实粗壮,后躯斜窄,腹大下垂,乳头7对以上。母猪产仔数平均13.5头,初产母猪平均产仔数为12头,经产母猪平均产仔数为15.3头。10月龄体重136千克,屠宰率72%,在体重90千克时屠宰,瘦肉率为46%。成年体重公猪约200千克,成年母猪约148千克。民猪具有抗寒力强、体质强健、产仔数多、脂肪沉积能力强和肉质好的特点,适于放牧和较粗放的管理,与其他品种猪进行两品种和三品种杂交,所得杂种后代在繁殖和肥育等性能上均表现出显著的杂种优势。但脂肪率高,皮较厚,腿肌肉不发达,增重较慢。长白猪与民猪的杂交后代日增重587克,饲料转换率3.09∶1。
(2)淮南黑猪 安徽地方猪种之一,包括产于定远县的定远猪及霍邱县一带的霍寿黑猪,分布于淮河以南、长江以北整个江淮丘陵地区。
(3)金华猪 亦称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华三个县。外形具有“两头乌”的毛色特征,即头及臀尾为黑色,体躯和四肢为白色。体形不大,耳大下垂,颈短,背腰宽而略凹,腹部圆而微下垂,四肢较短,臀倾斜。奶头多在8对以上,产仔数平均13.78头。成年公猪体重140千克,成年母猪体重110千克,8~9月龄肉猪体重为63~76千克,屠宰率72%,10月龄屠宰瘦肉率43.46%。性成熟早,繁殖力高,肉质好,但肉猪后期生长慢,饲料利用率较低。
(4)太湖猪 产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区,分布较广,类型较多,包括上海嘉定的梅山猪,松江、金山的枫泾猪,浙江嘉兴、平湖的嘉兴黑猪,江苏武进的焦溪猪,靖江的礼士桥猪,启东海门的沙虎头猪等。头大额宽,面微凹,额有皱纹。耳特大,耳软下垂。背腰宽而微凹,腹大下垂,大腿欠丰满,后躯皮肤有皱褶。毛色全黑或青灰色,乳头数8~9对。产仔数平均1.3头,3月龄即可达性成熟,泌乳力强,哺育率高。生长速度较慢,6~9月龄体重65~90千克,屠宰率67%左右,瘦肉率39.9%~45.08%。成年公猪体重140千克,成年母猪体重114千克。长白猪与枫泾猪的杂交后代日增重550克,瘦肉率52.5%。
什么品种猪瘦肉率最高
猪肉哪最好吃部位:
1、五花肉
说到五花肉大家都不陌生,应该就是日常常吃的部位了。五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以用来做红烧肉、回锅肉,还可以配合着炒各种蔬菜,真的是想想就流口水。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的,这种做出来才好吃。
2、梅花肉
对于梅花肉那可是我每次到市场中都最喜欢购买的一块猪肉,这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉,可能很多人都不太清楚,这块肉主要长于猪脖子的上方,也就是我们常说的肩胛肉,红白相间就像盛开的梅花,故得名“梅花肉”。
一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉,因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字,只有内行人才会这样说。
3、里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质鲜嫩,没有骨头,没有肥肉脂肪含量低,非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮,剁、炒、炸都可以,最常见的做法就是糖醋里脊了。
4、前腿肉(前槽肉)
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉,猪的前腿肉和后腿肉长相类似,口感却大不相同。猪活动主要依靠前腿发力,前腿肉因为运动量相对而言比较大,所以吃起来特别有嚼劲,肉质也比较嫩,价格也比猪后腿要贵一些,而后腿的是肥肉偏多,吃起来比较腻,价格也相对便宜,所以如果你想要好到好吃的猪肉的话,一定要买前腿肉来吃。
皮特兰猪。皮特兰猪的体型是中等大小,身体是圆柱形,腹部和腰背平行,肩部肌肉丰满,背不仅直还很宽大,身上的毛发是灰白色,身上有不规则的深黑色斑点,当然也会夹杂着一些棕色的毛发,棕色毛发通常会在黑斑外到渐进到白色的灰环当中,头部清秀,颜面平直,嘴大且直,双耳略微向前,肌肉丰满紧凑,背腰肌和腿肉发达,不过跟其他猪比起来,皮特兰猪的腿更短。皮特兰瘦肉率高,屠宰率76%,瘦肉率可高达70%,后驱和双肩肌肉丰满,是截止2023年12月世界上胴体瘦肉率最高的猪种,母猪的繁殖能力是中等,一胎大概能产10头仔猪左右,但是母猪的母性好,对仔猪照顾得很好,所以仔猪的育成率很好,只要饲养管理做的可以,没有什么大问题,皮特兰猪的生长速度比较快,6月龄体重能够到90-100千克。
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